Vai čuguna pannas ir nepiedegošas?Vai čugunu var mazgāt ar ziepēm?Un vēl citas neskaidrības, paskaidrots.
Mīts Nr. 1: "Čuguns ir grūti kopjams."
Teorija: Čuguns ir materiāls, kas var viegli rūsēt, šķeldēties vai saplaisāt.Čuguna pannas iegāde ir kā jaundzimušā bērna un kucēna adoptēšana vienlaikus.Jums tas būs jālutina tā agrīnajos dzīves posmos un, uzglabājot, jābūt saudzīgam — šīs garšvielas var noārdīt!
Realitāte: čuguns ir ciets kā naglas!Ir iemesls, kāpēc pagalma izpārdošanā un antikvariātos spārda 75 gadus vecas čuguna pannas.Materiāli ir veidoti tā, lai tie kalpotu, un to ir ļoti grūti pilnībā sabojāt.Lielākajai daļai jauno pannu pat ir iepriekš pievienota garšviela, kas nozīmē, ka cietā daļa jau ir pabeigta, un jūs esat gatavs nekavējoties sākt gatavot.
Un kas attiecas uz tā uzglabāšanu?Ja jūsu garšvielas ir izveidojušās plānā, vienmērīgā slānī, kā tam vajadzētu būt, tad neuztraucieties.Tas nesadalīsies.Es glabāju savas čuguna pannas ligzdotas tieši viena otrā.Uzminiet, cik reizes es esmu šķeldojusi viņu garšvielas?Mēģiniet to darīt ar savu nepiedegošo pannu, nesabojājot virsmu.
2. mīts: "Čuguns uzkarst patiešām vienmērīgi."
Teorija: steiku cepšanai un kartupeļu cepšanai nepieciešams augsts, vienmērīgs karstums.Čuguns lieliski apcep steikus, tāpēc tam jābūt lieliskam vienmērīgai karsēšanai, vai ne?
Realitāte: patiesībā čuguns iršausmīgivienmērīgi sildot.Siltumvadītspēja — materiāla spēja pārnest siltumu no vienas daļas uz otru — ir aptuveni viena trešdaļa līdz ceturtdaļa no tāda materiāla kā alumīnijs.Ko tas nozīmē?Uzmetiet čuguna pannu uz degļa, un jūs izveidojat ļoti skaidrus karstos punktus tieši virs liesmas, bet pārējā panna paliek salīdzinoši vēsa.
Čuguna galvenā priekšrocība ir tā, ka tam ir ļoti liela tilpuma siltumietilpība, kas nozīmē, ka, tiklīdz tas ir karsts, taspaliekkarsts.Tas ir ļoti svarīgi, cepot gaļu.Lai patiešām vienmērīgi uzsildītu čugunu, novietojiet to virs degļa un ļaujiet tam uzkarst vismaz 10 minūtes, ik pa laikam to pagriežot.Alternatīvi, uzkarsējiet to karstā cepeškrāsnī 20 līdz 30 minūtes (taču neaizmirstiet izmantot trauku turētāju vai trauku dvieli!)
3. mīts: “Mana labi pagatavotā čuguna panna ir tikpat nepiedegoša kā jebkura nepiedegošā panna.”
Teorija: jo labāk čugunu apstrādājat, jo nelipīgāks tas kļūst.Pilnīgi labi norūdītam čugunam jābūt pilnīgi nelipīgam.
Realitāte: jūsu čuguna panna (un mana) var būt patiešām patiešām nelipīga — pietiekami nelipīga, lai bez problēmām varētu pagatavot tajā omleti vai uzcept olu, taču runāsim par to nopietni.Tas ne tuvu nav tik nelipīgs kā, teiksim, teflons, tik nelipīgs materiāls, ka mums bija jāizstrādā jaunas tehnoloģijas, lai tas pieliptu pie pannas dibena.Vai varat iebērt čuguna pannā daudz aukstu olu, lēnām uzsildīt to bez eļļas un pēc tam izbīdīt tās vārītas olas atpakaļ bez vietas?Jo to var izdarīt teflonā.
Jā, tā nedomāju.
Tomēr, ja vien jūsu čuguna panna ir labi uzsildīta un pirms jebkāda ēdiena pievienošanas esat to labi uzsildījis, jums nevajadzētu radīt nekādas problēmas ar pielipšanu.
mīts Nr. 4: "Jums NEKAD nevajadzētu mazgāt čuguna pannu ar ziepēm."
Teorija: Garšvielas ir plāns eļļas slānis, kas pārklāj jūsu pannas iekšpusi.Ziepes ir paredzētas eļļas noņemšanai, tāpēc ziepes sabojās jūsu garšvielas.
Realitāte: garšvielas patiesībā irnēplāns eļļas slānis, tas ir plāns slānispolimerizētseļļa, galvenā atšķirība.Pareizi piesātinātā čuguna pannā, kas ierīvēta ar eļļu un vairākkārt karsēta, eļļa jau ir sadalījusies plastmasai līdzīgā vielā, kas saistījusies ar metāla virsmu.Tas nodrošina labi nogatavinātam čugunam tā nepiedegošās īpašības, un, tā kā materiāls vairs nav eļļa, trauku ziepju virsmaktīvās vielas nedrīkst to ietekmēt.Iet uz priekšu un ieziepējiet to un iztīriet to.
Viena lieta, ko tunevajadzētudarīt?Ļaujiet tai iesūkties izlietnē.Centieties pēc iespējas samazināt laiku, kas paiet no tīrīšanas sākuma līdz pannas žāvēšanai un atkārtotai pagarināšanai.Ja tas nozīmē, ka ļaujiet tai sēdēt uz plīts virsmas, līdz vakariņas ir pagatavotas, lai tā būtu.
Tagad jūs zināt, cik brīnišķīgs ir jūsu čuguns?Nāc ar mums!
Izlikšanas laiks: 2021. gada 1. jūnijs